[食譜分享]草莓杏仁乳酪塔

2017/05/02
[食譜分享]草莓杏仁乳酪塔
<文章取自:塔咪的生活狂想曲>
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屬於堅果類的杏仁片(Sliced Almonds)向來是西式烘焙食材的寵兒,

香酥的滋味常叫人吃不停手~

可不要小看這小小的杏仁片,

它可是富含維他命E、鈣、纖維素與植物性蛋白質等豐富的營養呢!

把杏仁片放入甜點裡,更有畫龍點睛的加分效果^^

這次有幸接獲 青荷有機 有機杏仁片試吃邀稿,

其選用頂級的杏仁做切片、經國內外有機認證,無化肥、無農業、無除草季,

是讓人食得安心的好食材~

向來嗜甜愛烘焙的塔咪老木一家子,豈可放過這吃甜甜又能健康安心的機會!

一收到包裹,紙箱上大大印著青荷有機 Let’s Eat Organic#一起吃有機

沒有錯~就是它啦~立馬拆箱看分明!

裏頭放有兩大包150g裝的有機杏仁片,! 以米黃大地色系夾鏈袋包裝,色彩上有土親人親的感覺

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倒點兒出來瞧個究竟~

哇~片片分明有厚度,散發堅果的清香!

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夾鏈袋的好處~倒出後立刻將其開口處重新密合,多次重覆開啟也OK:)

只要重新密封後放回冷藏,就能充分保鮮啦! 

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家裡還有些之前在烘焙材料行買的一般杏仁片,剛好可以拿來跟青荷有機杏仁片超級比一比~

嘖嘖嘖~一比勝負立刻見分明!

青荷有機杏仁片

明顯大而厚實,一般杏仁片則小而纖薄~

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再來兩盤各放個10g看看,

吼吼吼~你看看~青荷有機杏仁片因大而厚實,看起來"片片"分明、飽滿有份量,

一般杏仁片則因小而纖薄,需要多點數兒來充份量囉~

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瞧個究竟後,老木早已躍躍欲試,不多說,捲起袖子趕緊來試做!

老木靈光一閃,趁著草莓季末,將有機杏仁片烤香香,拌著乳酪內餡,一起放入塔裡,來個華麗變身、繽紛美味的草莓杏仁乳酪塔唄! 

~草莓杏仁乳酪塔~

~食材~

草莓(中小型) 約25-30顆

青荷米森有機杏仁片 100g

<甜塔皮>

低筋麵粉 175g

杏仁粉 20g

無鹽奶油 105g

鹽 1小撮

糖粉 55g

蛋液 35

塗刷用蛋液 適量

直徑21公分塔模 1個

<奶油乳酪餡>

奶油乳酪 250g

細砂糖 55g

動物性鮮奶油 85g

檸檬汁 1/2茶匙

<裝飾>

糖粉 適量;鮮奶油霜 適量

(以上依個人喜好做裝飾)

~做法~

1.先製作塔皮,低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽過篩混拌均勻

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2.加入切小丁冷藏的無鹽奶油(奶油一定要從冰箱冷藏拿出的狀態) 

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3.以刮刀切拌的方式切拌均勻,再以手指捏拌均勻 

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4.於中間稍微挖出一個洞,倒入蛋液

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5.以刮刀切拌均勻,再以手掌整成麵糰狀 

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6.將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時

(平常可先備好塔皮,放冰箱冷藏可保存約3天,放冷凍可保存約1個月) 

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~這時先來個食材大集合一下~

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7.趁塔皮冷藏鬆弛時,先烤杏仁片,將青荷有機杏仁片倒入舖有烤焙紙的烤盤上

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8.放入預熱過的烤箱,以170度C烤約15-20分鐘至金褐色(烤成中可稍微翻拌使烘烤均勻)

烤出來時金黃色的烤色很迷人,加上香味四溢~

忍不住想泡壺茶~

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越吃越涮嘴涮嘴,只好多烤一盤當零嘴搭著茶一塊吃啦!

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賀~稍稍滿足後,再來回到我們的步驟裡繼續做草莓杏仁乳酪塔~

步驟9.製作奶油乳酪餡,奶油乳酪放室溫軟化,

以打蛋器攪拌成乳霜狀,加入糖,繼續攪拌均勻

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10.鮮奶油分3次倒入,分次攪拌均勻,每次倒入皆須攪拌均勻

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11.加入檸檬汁攪拌均勻,奶油乳酪餡完成後先冷藏備用

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12.取出冷藏鬆弛過的麵團,揉成球狀,灑點手粉於檯面與擀麵棍上,

以擀麵棍將麵團桿成約3mm的圓形麵皮

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13.再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上

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14.將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,

再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮

**塔皮沿著塔模邊緣、底部確實按壓緊實服貼,烤出來的塔皮會比較美喔** 

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15.以叉子在塔皮底部叉些許小洞,在塔皮上鋪上烘培紙,再放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色 

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16.取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮加上內餡後會浸潤潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7~8分鐘後靜置放涼即完成

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17.取出奶油乳酪餡裝入內有圓形擠花嘴(口徑約7-8mm)的擠花袋,以螺旋狀擠滿已放涼的塔皮上

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18.將步驟4烤好的青荷有機杏仁片均勻鋪滿滿,美麗的金黃色好誘惑,有種想直接挖來吃的衝動!

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19.將草莓以花形擺入,顏質大增的草莓乳酪塔,讓一旁護虎視眈眈的老爺&兩寶忍不住開始偷捏草莓&杏仁片!

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20.好不容易擺好草莓,在邊緣擠一圈鮮奶油霜,灑些許糖粉,(也可塗刷一層果膠再撒糖粉),草莓乳酪塔繽紛美麗完成^^

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香酥的有機杏仁片、酸甜的草莓花瓣、濃濃的乳酪內餡、酥鬆的塔皮~

草莓杏仁乳酪塔有夠迷人的啦!

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OMG~超級大滿足!!

一家子以迅雷不及俺耳的速度切切吃吃~

連切開的斷面秀也好美,(美麗+美味)叫人心醉神迷、美不勝收啦!

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吃甜甜又能開心又安心,何樂不為?

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