[食譜分享]電鍋京都味の抹茶布丁蛋糕

2017/05/02
[食譜分享]電鍋京都味の抹茶布丁蛋糕
<文章取自:肉桂打噴嚏>
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自己剛開始入廚房做烘焙的時候,有時認為食材有就好,視覺或味覺沒差到哪沒關係,

等到累積一段烘焙經驗後,逐漸發現要挑選優質食材,才能成就真正美味的料理。

會有這樣的想法,常常在辛苦快要完成一道完美料理時,用了差勁食材毀了結果,

然後開始抱怨為什麼如此這般,所以只要吃下肚子裡的東西,必定多加要求!

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我喜歡抹茶,舉凡抹茶冰淇淋、抹茶冰沙、抹茶蛋糕、抹茶餅乾…我通通都愛,

也可能喜歡日本風的影響,抹茶的香氣跟顏色,慢慢新增採買經驗與品質,

抹茶粉有二種,一是加了糖~大都沖泡飲品來喝,

二是無添加糖~除了沖泡飲品外,還可拿來調味與料理,

這次要來分享自己試用的「米森有機京都純抹茶粉」就屬後者。

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來自日本京都有機茶園契作的有機抹茶粉,全程通過有機驗證,

沒有添加人工色素跟防腐劑,可做為正統抹茶飲品或製作抹茶糕點,

不用到日本就能品嘗到很道地的純抹茶,

包裝頗有日式風格,內袋無透光設計,每次開封使用後,將多餘空氣擠出密封,

再放置冰箱或陰涼乾燥的地方就可以保持原有品質。

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抹茶粉我覺得呈現很漂亮的翠綠色,氣味聞起來也有清香的綠茶味,

為保留最抹茶最純正的原味,堅持採用傳統覆蓋蒸菁的製茶方法,

從摘採茶葉前的覆蓋、蒸菁、揉捻、乾燥等多達數十多道的繁瑣工序,

淬鍊出馨香翠綠、喉韻回甘的抹茶粉喔!

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抹茶獨有的甘醇、甜美與深刻香氣,總令人忍不住一口接一口,

這次分享的「抹茶布丁蛋糕」光看外表就難以抗拒的美味點心,

這就是抹茶的獨特魅力,無須烤箱,家有電鍋就可製作,

擺脫市售香料假抹茶的味覺虐待,在家也能輕鬆享受茶香四溢的京都午茶時光喔!

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抹茶布丁蛋糕

布丁與蛋糕真的是很麻吉的組合,不僅做法簡單,不需烤箱烘烤, 一只電鍋就可完成,材料也很簡單,只要準備雞蛋、糖和鮮乳與麵粉,就可同時吃到乳香味的焦糖布丁、綿密的水蒸蛋糕。這次特別添加有機抹茶粉製作蛋糕,瞬間升級變成茶香四溢的京都午茶時光喔!

材料:(3人份)

〈布丁〉

雞蛋…2個

砂糖…25g

鮮乳…240g

香草精(可省略)

〈焦糖〉

白砂糖…60g

水…35g

熱水…2大匙

〈抹茶蛋糕〉

雞蛋…1個

砂糖…20g

鮮乳…240g

低筋麵粉…40g

米森有機京都純抹茶粉…3g

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1:先準備三個乾淨的容器,烤皿或磁杯都可以。

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2:空鍋裡倒入白砂糖與水,放置瓦斯爐以中小火熬煮,開始出現淡淡咖啡色時改小火際繼續煮,到顏色稍深一點關火,加入熱水(小心糖漿溫度非常高),滾動一下鍋子就完成了。

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3:把焦糖液平均份量倒進3個杯子裡,放冰箱冷藏一下。

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4:鍋裡放雞蛋與砂糖拌均勻。

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5:另取一鍋倒進鮮乳放瓦斯爐加熱,約鍋邊起泡泡變熱即可。

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6:倒入步驟4蛋液裡,左手一點一點的倒,右手不停攪拌,加入香草精混合均勻就好。

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7:將布丁液用濾網過濾,濾掉多餘泡泡和蛋渣。

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8:將布丁液平均倒進裝好焦糖的杯子裡。

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9:雞蛋與砂糖放至調理盆,用打蛋器打至溼性發泡為止。(就是舉起打蛋器,蛋糊緩慢流下)    

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10:抹茶粉與麵粉用細網過篩。

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11:將篩過的低筋麵粉與抹茶粉混合均勻,直到看不見粉粒。(別過度攪拌以免消泡)

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12:平均倒入步驟8的布丁液上。電鍋事先放2杯半水(量米杯),壓下按鈕加熱,3分鐘後放進布丁杯進去。

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13:放上內蓋(或杯子蓋上鋁箔紙壓緊)再蓋上外鍋蓋,鍋邊插根筷子留一點點縫隙。這樣製作完的布丁泡泡會比較少些。(不放內蓋也可)

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14:按鈕跳起時,取出筷子蓋緊鍋蓋,繼續悶個10分鐘,取出放冷後可用小刀畫開過蛋糕邊緣,放置盤中倒扣就完成了。

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