[食譜分享]抹茶草莓蛋糕捲「一起吃有機」

2017/04/05
[食譜分享]抹茶草莓蛋糕捲「一起吃有機」
<文章取自:viola料理師>

給自己也給情人一個甜蜜密的下午茶點吧~ 
這次選擇了有機京都純抹茶粉,風味色澤在蛋糕捲的表現都很不錯!蛋糕體單吃就很好吃~ 
趁最近還有草莓,快動手做一下吧~如果過了草莓季,選擇紅豆來搭配也不錯喔~ 

食材 (4 人份)

低筋麵粉150g

蛋黃8顆糖35g

奶油70g

牛奶100cc

有機純抹茶粉5g


蛋白打發材料

蛋白8顆

糖100g


打發鮮奶油

鮮奶油200cc

糖40g


草莓適量 

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準備材料(蛋白蛋黃分開,草莓洗淨去除蒂頭)其它材料依序秤重秤好 

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先準備蛋黃麵糊部份(抹茶粉跟低筋麵粉一起過篩備用,蛋黃,奶油,牛奶,糖,都準備好),這裡使用燙麵手法,這樣的做法口感會比較濕潤 

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把牛奶跟奶油還有35g糖放入鍋中,小火煮到奶油融化,要稍微攪拌喔 

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奶油融化後,就可以關火,慢慢加入蛋黃,把蛋黃跟剛剛步驟三的液體攪拌均勻 

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加入過篩麵粉 

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快速攪拌均勻,看不到粉粒就可以,不要過度攪拌,麵糊這樣就完成了,請放旁邊備用,並在這個時候預熱烤箱,烤箱用180度預熱! 

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打發蛋白,稍微把蛋白打入空氣 

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再慢慢加入糖 

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把蛋白打成濕性發泡,拉起蛋白呈現倒勾狀,這樣的蛋白狀態就是可以的 

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挖一大匙打發好的蛋白放入麵糊裡,稍微攪拌一下 

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讓麵糊跟打發蛋白混合,大概到這個圖片程度 

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再把步驟11的麵糊,倒入剩下的打發蛋白裡,混合拌勻 

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拌勻到麵糊呈現均勻的顏色,動作要快不然蛋白容易消泡喔~ 

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取烤盤,烤盤上要鋪上白報紙或烘培紙(一定要鋪,這樣才方便出爐),烤盤尺寸41X30公分,快速倒入麵糊,並把表面抹平,並摔幾下,讓氣泡跑出。 此時烤箱已確實預熱完成,把蛋糕放入烘烤,用烤溫170度烤13分鐘,之後就轉160度烤13分鐘 

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出爐就把旁邊的烘培紙拉開,讓蛋糕體冷卻 

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選擇妳喜歡的那一面當表面,要捲在裡面的部份才抹上打發鮮奶油 (鮮奶油加40g糖,用打蛋器打發,打到像蛋白打發時出現紋理的感覺,就差不多可以了) 

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擺上草莓,我放在要捲起的前段1/3的位置,等等捲的時候,草莓比較不會亂跑 

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使用烘培紙輔助捲好,放入冰箱冷藏至少一個小時,因為有點大捲,給他點時間定型!有冰過固定,切的時候才不易散開 

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取出,切掉頭尾,你就可以看到超美麗的切面囉 

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一個人吃就裝飾一下~美美的吃! 

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很多人一起分享,就切片一起大塊開心吃囉! 

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好開心找到一款很棒的抹茶粉,有機京都純抹茶粉,包裝很雅致,在有機店裡找抹茶粉的時候很容易發現他,打開聞香氣,是淡淡的天然茶香,色澤也是很天然的綠色,不會像有些抹茶粉有過綠的色澤跟香精的味道! 

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一想到抹茶大部份的人都會覺得要來去一趟京都,這個產品讓我不用去日本京都就可以享受到純抹茶,真的太幸福了~ 

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