部落格開張許久,一直記錄著自己做菜與烘焙品的製作過程

不過最最最早開始接觸的戚風蛋糕似乎一直都沒有記錄

趁著這次青荷有機的邀約,設計了高濃度巧克力戚風的配方

不同於一般戚風的做法,燙麵法的戚風可以讓蛋糕體更加濕潤

再加上蛋白霜打發的技巧與粉類比例的拿捏,可以烤出Q潤的蛋糕體,不同於一般鬆綿化口的口感

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坊間的可可粉大多標榜法國、比利時或是瑞士製造的,鮮少看到義大利出品的可可粉

打開包裝先聞了氣味,雖然包裝上無特別的風味敘述

但發現這款可可粉帶有莓果與花香,放在口中嚐了一下,苦而不澀,非常溫和

巧克力戚風蛋糕材料(8吋日式戚風蛋糕模):

蛋黃糊:

低筋麵粉(事先過篩)  75g

義大利純黑可可粉(事先過篩) 45g

淡味植物油 70g

鮮奶(預先溫熱) 110g

蛋黃(室溫) 6顆

全蛋(室溫) 1顆

蛋白霜:

糖 100g

鹽巴  一小撮

蛋白(使用冰的) 6顆

玉米粉 9g

巧克力淋醬材料:

70%黑巧克力 45g

鮮奶油 45g

鮮奶 15g

蜂蜜 10g

威士忌(可省略) 1小匙

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先將植物油加熱出現油紋即離火,立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌

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用打蛋器攪拌到粉油融合,呈現光滑狀

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接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻

這個動作開始會有點吃力,就當作是訓練一下二頭肌吧XD

一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌,不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液

雞蛋加入太快會油水分離,最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡

很耗費時間但動作必須確實,家裡有男人可以使喚的趕快趁機利用一下!

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接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻

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最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順,看不到油水分離

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蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡,再分三次加入糖,以中速攪打

一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡,但也同時會打進許多大氣泡

用中速的話可以避免打進太多的大氣泡,烤出較為密實的蛋糕體

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最後一次放糖,連同玉米粉一起放入,不僅可以穩定蛋白霜,玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度

放最後一次糖後改用低速攪打,讓蛋白霜更細緻

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蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了,太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊,造成混拌上的困難

如果混拌次數過多,蛋白會大消泡,況且可可粉當中含有可可脂,會加速蛋白消泡

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先取1/3蛋白霜,以切拌的方式混入蛋黃糊,動作輕巧且快速

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再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜,一樣以切拌方式混合

最後可以拿出打蛋器拌個幾下,避免還有結塊的蛋白霜

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放入戚風模後輕摔幾下,震出麵糊當中的大氣泡

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烤箱預熱170/160,放在底層烘烤47分鐘

每個人家裡的烤箱都不同,但烤戚風的溫度大多落在155-175之間,40分鐘後就可以開始觀察

有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了,如果不確定,可以拿竹籤插入取出未沾黏即可

取出後從高處(約20-30cm)摔,倒扣在酒瓶上放涼

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脫模取出後的模樣,請以屁股朝上XD

頭的部分可以選擇要切或不切都可(切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD) 

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接下來製作巧克力淋醬,將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化

溫度不能太高,否則巧克力會油水分離 size

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攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌,混勻 

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最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻,用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可

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覆淋醬之後可以用刮刀抹開,讓淋醬自然垂墜

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最後只要來點新鮮草莓,擠點鮮奶油做為裝飾,就可以美美的上桌了

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側面來一張

雖然簡單裝飾但真的美倒讓人忍不住多按了好幾次快門!

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切面照來一張,燙麵法的戚風組織較為扎實細緻

不同於一般柔軟綿密的戚風,這個配方屬於Q彈的口感

糖量看似高,但其實吃起來一點也不甜膩,加上大量可可粉,有著濃郁的巧克力苦味

是一款大人版的巧克力戚風,搭著當季的草莓一起吃,是在樸實中的華麗享受